这种瓜正上市，一旦发苦千万别吃！有毒！有毒！有毒！

水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为 16 千卡/100 克[3]，也是一款“减肥友好”蔬菜。

瓠瓜为什么会有毒？

正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交，造成后代基因变异，或是在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都会导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。[4]

葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，按照其不同位置含氧官能团的不同，被分为 A～T 共 12 种[5]。有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素 B 和葫芦素 D，二者具有较强毒性——葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重[6]，毒性比砒霜还强（砒霜的小鼠经口半数致死量为 31.5 毫克每千克体重[7、8]）。

瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟糕的是，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。

切开的瓠瓜。版权图库图片，转载使用可能引发版权纠纷

吃了瓠瓜，有这些症状

马上去医院！！！

葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2 小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3～4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。[9]中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。

2024 年发表在《现代医药卫生》上的一篇文章就报道了一个因进食了大量苦瓠瓜而导致中毒入院的案例。患者先是频繁剧烈呕吐，胃及食管内压力急剧增高，造成贲门黏膜撕裂，而食管黏膜下层和贲门部存在众多血管丛，又引起呕血，因毒素具有强烈的肠道刺激作用，故出现腹泻、便血。该毒素对肝细胞有一定程度的损伤作用，肝细胞膜通透性增加，大量酶被释放入血，故出现肝损伤。[10]

怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？

市场采购时，一定要问清楚用途，另外在烹饪之前，可以先用舌尖舔尝瓜瓤的味道，若有苦味，应立即丢弃。（除了苦瓜，其他葫芦科的瓜类也可以用这个方法）

对于食堂、餐厅等做好的瓠瓜菜肴，一旦发现味道发苦，应立即停止食用，并将所有相关的菜肴、汤汁全部丢弃！

参考文献

[1]段德水,黄爱红,赵小冬.一起幼儿园儿童苦瓠子食物中毒调查分析[J].中国农村卫生事业管理,2004,(10):57.

[2]涂正波,唐丽君,聂萍英.一起建筑工地食堂食物中毒事件的调查[J].预防医学情报杂志,2017,33(11):1150-1153.

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[4]单云娇,陶运生.苦瓠子致食管贲门黏膜撕裂综合征及肝损伤1例报道[J].现代医药卫生,2024,40(07):1248-1250.

[5]李麒,罗飞,王成洋,等.葫芦科作物苦味物质葫芦素的研究进展[J].植物生理学报,2020,56(06):1137-1145.DOI:10.13592/j.cnki.ppj.2020.0007.

[7]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Arsenic-trioxide#section=Acute-Effects

[8]https://www.t3db.ca/toxins/T3D0224

[9]孙飞珍.一起食用苦瓠子引起的食物中毒调查[J].上海预防医学杂志,2008,(01):31.DOI:10.19428/j.cnki.sjpm.2008.01.013.

[10]单云娇,陶运生.苦瓠子致食管贲门黏膜撕裂综合征及肝损伤1例报道[J].现代医药卫生,2024,40(07):1248-1250.

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

杨来胜 兰州农科院研究员 中国农学会会员

策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校｜徐来 张林林返回搜狐，查看更多