【正宗卷饼的做法,最正宗的做法步骤图解

8.6

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奚兵

一饼卷天下😘此方可出：直径20厘米，6对12张饼。

用料

主料：

面粉

300g

热水

100g

冷水

100g可增减

盐

少许，增加面团韧性

食用油

适量

以下配菜根据喜好准备：

土豆丝、肉末豆芽、鱼香肉丝…

只要你喜欢的都可以卷

小葱、洋葱丝

适量

辣椒油

适量

肉酱、辣椒酱、鸡蛋酱

这个是灵魂

春饼、单饼、卷饼的做法

面粉分两份

一半面用热水和，搅成絮状；另一半面用凉水和，一点点加水搅成絮状；

合二为一揉成光滑面团（不粘手比饺子面软的面团）盖上保鲜膜醒30分钟，时间长一点更好。

分成等分的面记子；

按扁，用勺子在中间压个小坑，放少许油

两两相对，相互摩擦，使接触面油抹均匀，是为了待会容易揭开，用手按扁一些，整理一下尽量上下对齐

两面擀，擀成2毫米厚薄饼

薄饼可用擀面杖卷起放入平底锅，防止变形

锅内无需放油，直接放进去小火，盖盖子中间鼓气，翻另一面

面饼变白，微微斑驳黄点，就好了

单饼一直放在盆里，盖盖子焖软，吃之前揭开

饼就放在盆里盖着，这张我为了拍照😬

小贴士

①嫌麻烦全烫面也可以，只是没有半烫面劲道；②有的厨友反应有些硬，烫的面是很软的，怎么会硬呢，擀的越薄越软，记着每烙好一对就放在盆里，盖上盖子闷着，一定不会硬！③剩的话，水开后隔水蒸两三分钟即可。另：香辣脆爽黄瓜条咸菜菜谱已更新！