9月14日有课到厨房名人版：林尤发直呼“煮咖喱跟做人一样”

本地艺人林尤发教你制作咖喱素羊肉（Vegetarian Mutton Curry)。马上与96.3好FM DJ: Jing Yun 洪菁云一同品尝这道简单易做，别具风味的咖喱素食！

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Posted by Lianhe Zaobao 联合早报 on Sunday, September 13, 2020

本地“泰国通”艺人林尤发为《有课到厨房》主持人洪菁云牺牲，烹煮咖喱时添加参峇辣椒，没想到试吃后光溜的头顶竟冒汗！

林尤发熟识泰语和泰国文化，在疫情前几乎每个月往泰国跑，但他其实不太能吃辣，耐辣程度只有“小学生程度”。

林尤发笑称吃咖喱时总会准备毛巾放在头顶吸汗。（曾坤顺摄）他受邀上直播节目《有课到厨房》名人版，带来了家人爱吃的咖喱素羊肉食谱，还跟大家分享煮咖喱的心得。林尤发认为，咖喱是一道能随心所欲变化的菜肴，嗜辣的朋友可以放多一点辣椒，像他喜欢柠檬叶的味道，就会用大量柠檬叶为咖喱增添香气。

另外，咖喱通常会放椰浆，但林尤发却偏爱用淡奶，因为“比较健康，跟椰浆比更容易消化，也更耐放”。

林尤发指出，煮咖喱要很有耐心，小火慢炒咖喱粉，这就跟做人一样，要不疾不徐，心急反而会适得其反。

食谱：咖喱素羊肉林尤发的“咖喱素羊肉”用料简单。（曾坤顺摄）材料：

素羊肉 500克马铃薯 5个柠檬叶 适量（切细碎，可留几片完整的）参峇辣椒 2汤匙咖喱粉 半包淡奶 2罐盐 3茶匙糖 6茶匙做法：

马铃薯削皮后切4块，用厨房纸吸干水分。起油锅，加入马铃薯煎炸，捞起备用。在同一锅里用剩下的油炒咖喱粉。小火慢炒，直到闻到香气、颜色变深，加入淡奶和参峇辣椒，搅拌均匀。如觉得太浓稠，可倒入适量清水。煮滚后加入整片柠檬叶、马铃薯、素羊肉、糖和盐，撒入柠檬叶碎，盖上锅盖煮滚，即可上桌。厨房小贴士

马铃薯先煎后煮，比较不容易糊掉。自制咖喱酱可用：干辣椒、黄姜、大蒜、红葱头、香茅等。一次过煮多一点咖喱酱，可分装冰冻起来。柠檬叶碎味道浓郁，上菜前菜放可避免太抢味。盐和糖可味后调整，如太辣可加一点糖。糖和盐的比例建议2:1。以上贴士由林尤发提供

林尤发的咖喱素羊肉用淡奶取代椰浆，并加了大量柠檬叶添香气。（曾坤顺）华文媒体集团全新线上节目《有课到》从8月17日起，周一至周五，为公众带来不同的网络线上课程。周一早上有《有课到厨房》名人版，由名人介绍看家食谱。每逢星期一、三和五则有《有课到手机》直播节目，由人协导师教大家用手机学科技。周二和周四的《有课到厨房》请来人协烹饪导师教导大家煮好菜。

公众可上《联合早报》《联合晚报》《新明日报》以及96.3好FM的数码和社交媒体平台观看视频。

这个系列由Gov.sg呈献，并获人民协会与新加坡数码转型办事处（SG Digital Office）支持。