蛤蜊吐沙別只會加鹽巴！專家教加入1物，5分鐘快速吐乾淨

海鮮菜式簡單易煮，而且味道鮮美，但凡購買花甲、沙白、大蜆等貝類海產，都需要烹調前完成吐沙的步驟。究竟蜆吐沙方法、浸鹽水的時間、洗蜆方法應該怎樣做呢？一齊睇睇日本海產料理專家明石先生的建議啦！

最常見的方法是浸鹽水，製造出似於海水鹽份濃度的鹽水，讓蜆吐沙。

訂閱 風傳媒VIP會員，享有零廣告閱讀介面 透過追蹤風傳媒 傳統鹽水吐沙方法：步驟一：首先將蜆外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。比例大概是500ml的水配1大匙（約15～18g）的鹽，攪勻後就會是近似於鹽份濃度3%的海水。

最常見的方法是浸鹽水，製造出似於海水鹽份濃度的鹽水，讓蜆吐沙。（圖／U Lifestyle提供）步驟二：將蜆放入鹽水中吐沙。

*為了防止蜆將有沙的水吸回去，專家建議使用濾網將蜆墊高，讓水蓋過蜆即可。

專家建議使用濾網將蜆墊高，讓水蓋過蜆即可。（圖／U Lifestyle提供）步驟三：在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蜆在室溫吐沙約1小時，再用水沖洗乾淨即可。

*專家解釋蓋錫箔紙或報紙有2個原因：第1個是要讓蜆所處的環境變暗，重現它們在沙子裡的情況；第2個是可以擋住蜆吐沙時噴出來的水。

傳統的鹽水吐沙法，需時較長，日本海產專家則表示有一方法，可令蜆快速吐沙，減省時間。

快速5分鐘吐沙法：步驟一：將蜆外殼清洗乾淨，並在浸泡蜆的容器中，放入溫度50℃的水。

*若家中有料理用溫度計可以用溫度計量度，如果沒有溫度計，將500ml的冷水與500ml的滾水混合也可以。

將蜆外殼清洗乾淨，並在浸泡蜆的容器中，放入溫度50℃的水。（圖／U Lifestyle提供）步驟二：將蜆放入水中吐沙5分鐘。

*專家表示水溫在50℃時，蜆就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蜆就不需要濾網，因為時間很短。

步驟三：然後將蜆外殼互相摩擦搓洗後，再取出沖洗乾淨即可。

*專家說明，將外殼互相摩擦時，蜆會再吐出一點沙。

然後將蜆外殼互相摩擦搓洗後，再取出沖洗乾淨即可。（圖／U Lifestyle提供）本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：專家教路2招蜆吐沙／洗蜆方法 最快5分鐘完成吐沙！）

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責任編輯／梁溶珈